Barbera Washed Sidamo Gr.1 Bona 100% Arabika zrnková káva 250g

Kávové zrno nejlepších odrůd Arabika dozrála v Etiopii na stinných kopcích v nadmořské výšce 2000 metrů nad mořem.

Pro jejich pěstování byl použit přírodní kompost. Poté byly ručně sbírány a sušeny na slunci.

Plantáž

V roce 2006 bratři Asefa a Mulugeta Dukamo založili Daye Bensa, pěstitele a vývozce kávy v Etiopii. Daye Bensa vyváží kávu ze své farmy ve vesnici Shantawene, stejně jako od "out-growers" (neboli drobní farmáři) ve třech vesnicích: Shantawene, Karamo a Bombe. Daye Bensa je mezi 1,900 a 2,217 metry. Farma Sidamo je certifikována pro ekologické, UTZ, Rainforest Alliance a C.A.F.E. postupy. Daye Beneša doufá, že bude spolupracovat s více farmáři, zejména bude spolupracovat s Hawassa University, aby pomohla studentům provádět výzkum ke zlepšení kvality kávy.

Sklizeň a sběr

Doba sklizně začíná od poloviny prosince do konce února. Farmáři sklízejí tento prémiový původ kávy ručně selektivním sběrem. Jsou sklízeny najednou "odizolováním" všech kávových zrn z větví, zralých i nezralých. Selektivní sběr zahrnuje četné průchody přes kávovníky, výběr pouze zralých zrn, aby vybral zbývající zralá zrna. Vyžaduje se 3 až 4 sběry, aby bylo možné sklízet každé zralé zrno.

Sušení a mletí

Po ručním sběru nejlepších kávových zrn Sidamo plně umyjí a poté suší na slunci pro nejpřirozenější proces sušení.

Průběh a pražení

Tento druh kávových zrn se pomalu praží po dobu 14 minut a tím si zachová svoji unikátní přírodní vlastnosti. Veškerá pražení probíhá v Neapoli, nazývá se mýtickou oblastí espressa, právě díky dlouhé historii pražení kávy. 

V Neapoli, kde naše retro pražící stroje z roku 1967 a 1969 jsou nadále používány.

Mistr pražírny třetí generace pozorně dohlíží na celý proces.

Po dokončení pražení, kávová zrna se ochladí vzduchem (nikdy ne vodou) a to způsobuje, což způsobí kondenzaci vnitřních aromatických látek přítomných v kávových zrnech.

Caffé Barbera neskladuje ani nebalí kávová zrna ihned po ochlazení, ale raději je nechá dozrát při

kontrolovaných teplotách, tak aby měly vyvážený poměr olejů a tuků, který formuje bohaté aroma a chuť kávy.

Certifikace vyhovující standardu excelence. Ekologický a přímý obchod.

FAIRTRADE spravedlivý obchod neboli fair trade je způsob obchodu, který dává příležitost pěstitelům, řemeslníkům a zaměstnancům v zemích „třetího světa“, aby se uživili vlastní prací za důstojných podmínek.