Illy mletá káva Dark 250g

O káve Illy

Existujú dva hlavné druhy kávy: Arabica a Robusta. Líšia sa najmä náročnosťou pestovania (Arabica sa pestuje vo vyšších nadmorských výškach) a obsahom kofeínu – Arabica má približne tretinový obsah kofeínu oproti Robuste. Každý druh zahŕňa viacero odrôd, ktoré sú zvyčajne pomenované podľa oblasti pôvodu.

Základnou vlastnosťou dobrého espressa je vyvážená chuť. Úspech kávy illy spočíva v harmónii medzi kyslosťou a horkosťou. Túto rovnováhu nie je možné dosiahnuť použitím jedného druhu kávy, preto je illy zmesou deviatich kvalitných odrôd Arabica.

Zber – Na jednej vetve sa nachádzajú plody rôznej zrelosti. Pri strojovom zbere sa môžu medzi zrelé dostať aj nezrelé, čo zhoršuje chuť. Illy preto uprednostňuje ručný zber a spracúva len zrelé plody.

Lúpanie (spracovanie)

• Suchý proces: očistené plody sa sušia na slnku, až šupky popraskajú, potom sa mechanicky odstránia.
• Mokrý proces: zložitejší proces, pri ktorom sa plody spracúvajú v strojoch medzi rotujúcimi kotúčmi.

Selekcia – Po spracovaní sa každé zrnko kontroluje a elektronicky triedi podľa kvality.

Praženie – Dodáva káve jej jedinečnú arómu, chuť a farbu. Prebieha v bubnoch pri teplote do 230 °C.

Chladenie – Po pražení je potrebné zrná ochladiť. Používa sa voda alebo vzduch. Illy využíva vzduch, aby zachovala arómu a hmotnosť kávy.

Balenie – Obal chráni kávu pred kyslíkom a vlhkosťou. Illy používa metódu „pretlakovania“ – plechovky plnené inertným plynom, ktoré uchovávajú arómu a chuť po mnoho mesiacov. Vďaka tomu má káva vlhkosť nižšiu ako 1 % (približne 5× menej než iné kávy).